酒粕

最近ではアミノ酸を豊富に含む健康食としても注目されてきています。

清酒大山 諸白粕(踏み込み粕)

諸白粕

冬にもろみを搾った酒粕をタンクに移して蔵人がしっかりと踏み込み、数ヶ月発酵・熟成させた踏み込み粕です。「諸白」とは清酒を仕込む際のこうじ米・掛け米の両方が、玄米を精米した白米で造られたという意味です。地元庄内では春の孟筍汁や冬のタラ汁など様々な料理に合わせて楽しみます。

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